廃棄物・循環型社会

食材の「おいしさ」、つくりたての「おいしさ」を味わっていただくため、モスは創業当初よりご注文いただいてから商品をつくる「アフターオーダー方式」を採用。作りおきのロスが発生しない仕組みになっています。
作りおきしないから、お客さまにはつくりたてのアツアツを味わっていただけます。
また、お持ち帰りのお客さまにスプーン・フォークなどのカトラリー使用意向の確認をしています。この「声かけ」でお客さまにもご協力いただきながら、プラスチックの使用削減に取り組んでいます。

創業当初より、おいしく召し上がっていただくために、店内では使い捨てではない温かみのあるマグカップなど、リユース食器で商品を提供しています。これにはゴミを少なく抑える効果もあるため、より一層徹底してリユース食器の使用を推進しています。

店舗から1日に出る食品廃棄物は「食べ残し」ではなく、「調理くず」や「廃食油」などの調理等の工程で副次的に発生した不可食部（食用にはできないもの）で、また排出量も比較的少量です。
店舗で発生した「調理くず」の一部や「廃食油」は、飼料化、堆肥化、工業原料（廃食油のみ）にするなど、リサイクルを進めています。

モスフードサービスでは、社会貢献の一環として、「セカンドハーベスト・ジャパン（認定）※」によるフードバンク活動を食品サポーターとして支援しています。品質に問題はないものの賞味期限が短く、委託倉庫から店頭までの出荷と販売期間を考えると廃棄せざるを得ない食材などを活用し、無償で提供しています。これは企業にとっても食品を無駄にせず、廃棄物の発生抑制に寄与する活動にもなっています。
なお、こうした寄贈品は、児童養護施設、母子生活支援施設、障害者施設などに届けられています。

モスバーガーではお持ち帰り用の容器・包装資材に環境配慮型素材を使用する取り組みを進めています。主なものとして、手提げ用袋に紙バッグや植物由来のバイオマスプラスチック原料50％以上のポリ袋を併用しているほか、ホットドリンク商品に付けるプラスチック製のマドラースプーンを木製に切り替えたり、コールドドリンクのカップをプラスチック製から紙製に変更したりしています。

生鮮野菜をお店に配送する際の環境負荷軽減のために、産地から店舗までレタスの配送容器に関してリユースコンテナに切り替え、運用する仕組みを導入しています。
通常使用される段ボール箱は、大量の資源ごみになり、また雨天時などに野菜が蒸れて品質が劣化することもありました。リユースコンテナにした結果、環境負荷の軽減につながり、品質劣化も防ぐことができています。

プラスチックごみによる海洋汚染が世界的な問題となる中、モスバーガーはかねてから実施してきたプラスチック製容器包装類の削減などの取り組みを、より一層加速しています。具体的には、レジ袋やストロー、マドラーを、バイオマスプラスチックを含む素材や木製素材などに順次切り替えることで、プラスチック使用量の削減を進めています。また、環境省が展開する「プラスチック・スマート」キャンペーンに参加しているほか、農林水産省による食品産業事業者の「プラスチック資源循環アクション宣言」に賛同し、情報開示しています。
今後もお客さまに提供する使い捨て製品について石油系プラスチックをできるだけ使用しない方針を掲げており、2030年度には環境配慮型製品比率を100％にすることを目標としています。

モスバーガー店舗では、手洗い、生野菜の仕込み、調理、調理器具や食器類の洗浄、清掃業務などで、水資源を使用しているため、水使用量の削減や適切な排水処理などを通じて、水資源の保全を推進しています。具体的な取り組み内容は、水の出しっぱなしを防ぐための「節水ステッカー」掲示による注意喚起や、グリストラップ（油脂などを下水道に直接流さないための装置）の定期清掃による排水管理などです。これらの取り組みは、店舗向け教育ツール「SDGs通信」を通じて、店舗メンバーの理解を深めて、環境配慮への意識を高めることで、対応の促進を図っています。また、国内モスバーガー店舗は、公益財団法人日本環境協会が制定しているエコマーク「飲食店」の認定を受けており、節水に向けた啓発運動も評価されています。
モスフードサービスでは、食材・包装資材を取引先より仕入れているため、工場での水資源の保全については、サプライヤーへの理解促進や協力関係の構築が重要です。主要な取引先に対してはアンケートなどの書面を通じて「モスグループ環境方針」への理解と遵守をお願いし、持続可能な事業展開と循環型社会の実現に向けた取り組みを進めています。