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バンズの製造工程では原料の混合と温度・湿度管理が重要です。パン生地が理想的に発酵するよう、こね上げ毎に温度をチェックし、生地を乾燥させないように湿度の調節もしながら その後の発酵の時間を調整します。焼色にも細かい基準が決められています。
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輸入食品は、輸入時に国の定められた「検疫」と呼ばれる検査を経て流通されます。検疫所では、食品衛生監視員により食品衛生法(※)上問題がないか審査や検査が行われます。
モス本部では、輸出輸入業者と協力・情報交換し、自主検査なども含めて安全性の確認に努めています。
※食品衛生法
飲食による衛生上の危害の発生を防止し、公衆衛生の向上および増進に寄与することを目的に定められた法律。食品の微生物規格や食品添加物、容器包装の使用、加工食品の表示などについて定めている。
バンズは小麦、イースト（酵母）、食塩、水、油脂等を混ぜ合わせて作ります。
混合された生地は、一定の温度、湿度に保たれた発酵室に入ります。イーストの働きにより生地は大きく膨らみます。
生地をバンズの大きさになるように切り分け、丸めます。
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丸めた生地は成型され、型のついた鉄板に入れていきます。その後再度、一定の温度・湿度の醗酵室にいれ２回目の発酵をさせます。このときに、小さな生地の球はバンズの大きさまで膨らみます。
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成型後
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発酵が終わった生地はオーブンに入れられ、高温･短時間で焼き上げます。
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焼成後・包装前
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焼きあがったバンズはハンバーガーに理想的な割合で上下にカットされ、包装されます。
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モスで使用している食材、包材、消耗品はおよそ300種類あります。これらの商品をそれぞれのお店へ品質を保ち、間違いなく届けることを目的にしています。
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